一方水土，一方食味。中山人孜孜不倦地追求着味道的極致，各色佳餚為四方人們喜愛。糖環是一種油炸糯米食品有着香甜酥脆的口感。它的表面為金黃色，形狀呈圓形，中間有一個大孔，周圍遍佈着多個小孔、環環相扣，有着家族繁衍的寓意。

糖環的前身是誕生於西周的國宴零食“粔籹”。根據《舌尖上的中國》描述，後來由於水稻和小麥分別適宜南方和北方的生長，而使得粔籹在北方成為麻花和饊子 ，在南方則變成了糖環。到了宋代，隨着食用油的廣泛應用，人們開始酷愛油炸食物，糖環也成了宋朝的油炸“網紅”。後來，隨着南下遷徙的人們，來到珠三角一帶，逐漸演化成今天的油炸糯米糖環。

作為人口遷入的地區之一，製作糖環的手藝也在中山市井間傳承下來。糖環是怎麼烹飪而成的呢？坦洲鎮坦洲村社區的阿妹姐分享了她烹飪技巧。

糖環的製作，與其他地方製作糯米食品需要捶打有着很大的不同，糖環是用糯米粉、白糖和冷水揉出來的。原料以糯米粉、糖、水為主。

先將糯米粉、白糖和冷水一起拌勻，揉成一個個小團，再放入熱水中煮熟，撈出後快速與糯米粉一起攪拌揉成團，需要揉到糯米糰不粘手，這樣才能做出酥脆可口的糖環。

糖環的傳統做法是將糯米糰搓成長條，再圍繞中間的一個小圓圈結成像花朵一樣的形狀，有環有眼，代表着繁衍。

但是這樣製作出來的糖環，不僅工序複雜而且還耗時，因此模具的誕生大大簡化了糖環的製作流程，也讓糖環得以流傳。

據阿妹姐介紹，這套模具是專門定製的實木模具，樣式別緻漂亮，圖形中間有金幣的形狀，油炸出來的糖環相對好看一些。

加工過程中沒任何食品添加劑，嚐起來脆口香甜，吃起來會有曲奇餅的味道，是絕佳的零食選擇。

“不止中山，珠海、香港、澳門也有許多老顧客，常年來購買。哪天休假不搞了，周邊街坊也會上門來問。”阿妹姐笑着説道。